Rodzaje czekolady
Mamy trzy główne rodzaje czekolady, które zależą od ilości proszku kakaowego zawartego w tabliczce. Po pierwsze mamy czekoladę gorzką, przez koneserów uważaną za królową tego gatunku. W skład czekolady gorzkiej wchodzą: masło kakaowe, proszek kakaowy i cukier, czasem dodaje się do niej niewielką domieszkę wanilii. Tego rodzaju czekolada zawiera przynajmniej 70% produktów które wytwarza się z kakaowej miazgi. Ważne jest w procesie produkcji to, że powinno się ją przygotowywać w temperaturze od 31,1 do 32,7°C. Cechą charakterystyczną tego gatunku jest to, że zawiera ona od dwóch do pięciu razy więcej teobrominy niż czekolada mleczna. Jeżeli chodzi o czekoladę mleczną, jako drugi rodzaj czekolady jej skład jest nieco inny od czekolady gorzkiej. Składa się również z mleka lub proszku mlecznego oraz wanilii. A zawartość kakao nie powinna przekroczyć 50%. Natomiast, jeżeli chodzi o temperaturę wytwarzania to wynosi ona od 28,9 do 30,5°C . Ostatni rodzaj czekolady, to czekolada biała. Czekolada ta nie zawiera proszku kakaowego. Jeżeli chodzi o masło kakaowe, to w najlepszych czekoladach jest go tylko do 33%.